夏野菜のアヒージョ風サラダパン。
レモンをかけるとさっぱり爽快！

★ このメニューには絶対椿食パン！
　 満足感があるサラダと椿食パンの風味が絶妙です。

アヒージョ風サラダパン ２人分
▶1 ㎝ほどにスライスした椿食パン 4 枚
▶キノコお好み（椎茸: 小５、ブラウンマッシュルーム: 小6）
▶ナス 小1 本
▶パプリカ 小2 本
▶ブロックベーコン 1 ㎝ 6 枚程
▶にんにく 一片
▶アンチョビ 1 枚
▶塩、ブラックペッパー 少々
▶イタリアンパセリ 数枚
▶レモン 1/6 個
▶オリーブオイル 100ml 程度
▶付け合せ…レタス・トマト・いちぢく

椿食パン2枚の中にスライスチーズをはさみます。
キノコ・パプリカ・なすを一口大に切っておきます。
ナスはお水に浸しあく抜きをしておきます。
イタリアンパセリはみじん切りに、ニンニクはすりおろし、アンチョビアは細かく切っておきます。

フライパン（今回は24㎝）を火にかけベーコンに焦げ目がつくまで焼き、お皿に上げます。フライパンを弱火にし、オリーブオイルを敷きます。ニンニクとアンチョビを入れて香りを出します。キノコ・ナスを入れて油をなじませます。ここでお塩を一つまみ振ります。少ししなっとなってきたらパプリカを入れて弱火で揚げ炒めします。5～7分ほど経ち全体的にしんなりしてきたらお塩を一つまみ振りまぜて器に盛ります。

フライパンに残ったオイルにパンを敷いて、パセリを振ります。中火で両面こんがりするまで焼きます。パンを対角線上にカットして、お皿に盛ります。手前にレタスとアヒージョにした夏野菜を盛ります。上からレモンを軽くしぼり、ブラックペッパーをぱらぱら、付け合わせのトマトといちぢくを添えたら完成です。

※食パンにパセリ多めがおすすめです。