桜の香るソースをたっぷり使って畑の野菜と
一緒にサンド。さっぱりとした鶏ハムと春を
感じるサンドイッチです。

★ 桜の香りとさっぱりしたサンドイッチ。チーズを入れてもＧＯＯＤ！
▷今回使う食パンは椿食パン 1㎝厚 ４枚（２人分）
● 鶏ハム
▷鶏のムネ肉 １枚
▷塩こうじ　　大１/2々
▷砂糖　　　　２つまみ

皮をとり鶏肉に切り込みを入れて開いて厚さ２㎝ほどの１枚にします。
フォークで表面に数か所に穴をあけて調味料を染み込みやすくします。
砂糖を表面にパラパラふり揉みこみます。塩こうじも一緒に揉みこみます。
鶏をロール状に巻いてサランラップで巻き、３時間～一晩寝かせます。
（鶏ハムの周りにブラックペッパーをまぶしてもＯＫ）
冷蔵庫から出した鶏肉をもう一度巻きなおし、ラップの端をくるくると巻いて結びます。
ジップロックに入れておいておきます。
大き目の鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したらジップロックごと鍋に入れて３分ほど箸で浮いてこないようにくるくる回します。
３分経ったら蓋をしてそのまま冷めるまでおいておきます。冷めたら冷蔵庫で冷やします。
●桜ソース
▷桜の塩漬け　　　１５ｇ
▷オリーブオイル　大２
▷酢　　　大１（まろやかなお酢の方が食べやすいです）
▷塩こうじ　 　　小１/2
▷マヨネーズ　　　大１
ミルサーに入れてトロトロになるまでミキサーします。
●鶏ハムサンドイッチ
▷紫キャベツ千切り80ｇ
▷人参細切り　　　 1/4本
▷レタス　　　 数枚
▷塩　　　 少々
カットした野菜に塩をまぶして少しおいて水分を切ります。食パンに片面側に有塩バターをたっぷりぬります。
パンの上にレタス・人参・ソース・鶏ハム薄切り4枚ほど・キャベツ・パンを乗せてサンドします。
クリームチーズなどを入れるとクリーミーになってリッチ感がでます。
今回の鶏ハムの下味は薄めに味付けしているので、サンドイッチの上から桜ソースを追いかけしてもおいしいで
す。桜の香りでとても春を感じられる一品です